RECEPTY

Laksa

Ukážeme si jak připravit Curry Laksu, aneb singapůrský kulinářský zázrak.

Nejprve nějaké to info: „lakhsa“ – odvozeno ze sanskrtu, v překladu znamená „mnoho“ a v lakse toho je sakra dost, až to svádí k tomu tam dát všechno co je v lednici, ale vřele nedoporučuji :)

Jedná se o spicy nudlovou polévku, kde jsou nudle nakrájeny na malé kousky, takže se jí pouze lžící, což je dobrá zpráva pro zapřísáhlé odpůrce kombinace polévka vs. hůlky :)

Rozeznáváme dva druhy této nudlové polévky – Curry Laksa a Assam Laksa. Rozdílem je, že Curry Laksa (též nazývaná pouze LAKSA) se podává s kokosovým mlékem, zatímco Assam Laksa se vaří bez kokosového mléka, ale s okurkou a rybím masem.

V závislosti na kraji rozeznáváme několi druhů (co jiný kraj to jiná Laksa):

Curry Laksa: Laksa Lemak, Katng Laksa, Sarawak Laksa..
Assam Laksa: Penang Laksa (řídká rybí verze bez kokosového mléka), Sarawak Laksa (Kuching Borneo), Johor Laksa, Ipoh Laksa.. a asi dalších deset názvů měst + Laksa..

Doba přípravy: asi 30 min

Přísady:

rýžové nudle
rybí filé bez kosti na kousky nakrájené
vyloupané krevety, mušle, kuřecí maso..
laksa pasta (2 lžíce) nebo červená curry pasta
kuřecí vývar
hrnek kokosového mléka
hnědý cukr
sojové výhonky, jarní cibulka, trochu koriandru, limetka

Postup:

Rýžové nudle uvaříme, propláchneme vodou. Na rozpáleném woku osmahneme laksa pastu tak 1 min (možno nahradit curry pastou) a zalijeme kuřecím vývarem. Promícháme a necháme vařit na mírném ohni. Po pěti minutách přidáme rybu, mušle, nebo kuřecí maso a krevety. Vaříme další 3 min. Celou směs zalijeme kokosovým mlékem, dochutíme hnědým cukrem, přidáme špetku soli a povaříme. Nudle nandáme do misek a zalijeme vařící polévkou, kterou jsme si připravili. Navrch přidáme sojové výhonky, jarní cibulky, koriandr a mátu. Na závěr pokapeme šťávou z limetek. Jste-li ostřejšího ražení, dopřejte si i chilli papričku.